学会健康饮食 冰箱存放食物有讲究

　　2 合租者 食品“云集”，过期都不知道

　　●黄红，女，27岁，公司职员，和男友以及另外一对姐妹合租一套两居室

　　我是江西人，我的男友是陕西人，她们两姐妹是山西人，大家的饮食口味差别很大，所以冰箱的食品真是五花八门。北方人做饭喜欢放葱蒜，冰箱长期有股强烈的刺鼻味。我早晨起来吃酸奶，总觉得吃的是“大蒜口味”的酸奶。由于人多，放东西只能“见缝插针”。平时，除了我以外，不会有人去清理它，而我也最多把东西放整齐。我们经常买了同样的食品，然后就分不清楚是谁买的。加上随意乱放，我买过什么也会忘记，食品过期了都不知道。当然，如果是她们买的，我也不好意思把别人的东西扔掉。这次记者来我家，我才发现冰箱里还有3瓶过期的酸奶，一包春节前买的鸡胸肉和一桶开封了很久的冰淇淋。

　　【专家点评】

　　合租家庭可以“分片包干”

　　养生保健专业委员会会长赵新华表示，针对合租家庭，冰箱在使用上要做好相互协调和合理分配，比如如果可以安排时间轮流清理冰箱。在使用上，可以纵向(从上往下)划分区域，尽量把自己买的东西放到区域内。如果做了有异味的食品尽量不要存放在冰箱内，影响别人食物的口感。冰箱里难免残留美食的渣子或汤汁，会滋生耐冷微生物，应当每周擦一次冰箱内壁、搁板，清理各种瓶瓶罐罐。每月至少一次清空冰箱，擦净内部，最好用消毒剂定期杀菌。冰箱表面和门上的密封条可以用稀释的白醋、70%酒精或专用消毒巾来擦洗，再用干净的抹布擦干。平时可以用茶叶或吸味剂放入箱内，以吸收异味。

剩菜剩饭与生菜“生活”在一起，容易造成串味及交叉感染

酱汤等要覆盖保鲜膜保存

　　3 年轻夫妻 剩菜生食乱塞一气

　　●姚娜，女25岁，报社编辑，和老公住一居室

　　我特别喜欢做饭，平时有空时最大的爱好就是买一大堆食材做各种美味菜品，但几乎每天都有一些剩饭剩菜。所以我们家的冰箱里总是塞满了各种剩菜和还没来得及做的生菜。有时候，我也想整理整理，但一打开门，看见那个乱劲儿，就觉得无从下手，而且一算时间，估计怎么着也得清洗整理好几个小时，心里一犯懒，算了，干脆就这么着吧，反正冻着呢，又不会坏。

　　【专家点评】

　　剩菜与生食不能一起混放

　　杨雪松说，剩菜一定分开储存，并最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，分开储存可避免交叉污染。剩菜食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物中心易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。

　　其次，剩菜再吃必须回锅热透。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就会造成不适，如痢疾或者腹泻。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度。

　　再次，剩菜保存时间不宜过长，存放时间以不隔餐为宜。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃完。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但如果存放时间过长，细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。