保证美味和营养 微波炉热菜八“窍门”

    微波炉具有烹调、脱水、烧烤、热菜、解冻、消毒、保鲜等功能。可是在人们实际生活当中，更多的是用微波炉来热菜，进行食物的第二次加热。这也是一般消费者使用微波炉感到最实惠、最方便之处。对熟食、剩饭、方便食品、微波炉专用食品等进行再加热，只需几分钟或几十秒，即可加热，且保持原汁原味，加热中不用对食物搅拌，所以还能保持食物的原有形态。对于家里有老人、孩子的双职工，有了微波炉就可免去他们吃午饭不方便的担忧了。你可以事先将饭菜做好放在冰箱里，到时他们只需取出并放进微波炉加热几分钟即可食用。

    然而，怎样使微波炉热菜时保证食物的美味和营养？这就需要一定的窍门。

    窍门一：

    食物应平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均匀生热。小块食物比大块食物熟得快，最好将食物切成5厘米以下的小块。食品形状越规则，微波加热越均匀，一般情况下，应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块。

    窍门二：

    食物若有坚硬的表皮，必须剥去后才能烹调。

    窍门三：

    微波炉不容易使食物表面着色，可以在烹调前将调味料涂于食物表面，使其呈深褐色。

    窍门四：

    微波炉加热的食物温度极高，容易蒸发水分，烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持水分。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。

    窍门五：

    在加热结束时，把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些作料(如烹饪家禽肉类后，可浇上乳化的油或调味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等)，可达到加热不能做到的满意效果。

    窍门六：

    食物的本身温度越高，烹调时间就越短；夏天加热时间较冬天时短。烹饪浓稠致密的食物较多孔疏松的食物加热所需时间长。含水量高的食物，一般容易吸收较多的微波，烹饪时间较含水量低的要短。

    窍门七：

    用微波炉烹饪食物时，宁可烹饪不足也不要烹饪过度。微波炉重新烹饪不会影响菜肴的色香味。

    窍门八：

    用微波炉烹饪时，应尽量减少用盐量，这样可避免烹饪的食物外熟内生。