夏粮丰收季 专家教你品尝“新概念”米

08年07月10日 16:03:34 　 来源：中国家电网　

    中国家电网讯 据农业部最新统计，目前全国八成半左右的小麦已经收获，夏粮进入丰收季。新大米即将进入百姓家。华中农业大学食品科技学院的一份报告指出，大米的蒸煮模式对米饭营养和风味的影响很大。那么，面对市场上出现的“新概念”米，市民如何选购、怎样蒸煮才能最大限度地提高营养和口感呢？ 



    夏粮挑选四原则

    中国农业大学食品学院范志红副教授指出，不一定价格高的大米营养好，高价米和低价米最大的区别是在风味上，而不是营养上。拿泰国香米来说，不同价格的米，营养成分都差不多，我们可以按照下面四个原则来选米。

    一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。 

    二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。 

    三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。

    四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。 

    另外，消费者在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“ＱＳ”标记、特殊标注内容等。

    好工具做出营养饭

    “想要做出营养米饭，光是大米挑选好了还不行，还得有个好的蒸煮工具”，华中农业大学食品科技学院熊善柏教授说，“根据我们对米饭蒸煮工艺实际研究结果，较低蒸煮压力(相对高压锅)、蒸煮温度、少量沸腾的蒸煮工艺更有利于营养物质和风味物质的保持，米饭中的蛋白质和淀粉更易被人体消化吸收”。

    传统上，米饭无外乎两种做法：蒸和煮。这个过程也是营养素损失的重要环节，为了让大米的营养和水分锁住，熊教授建议，需要控制好米饭的蒸煮时间。而不同的米，对浸泡时间、水的温度的要求都不同，比如泰国香米，颗粒修长，粘性较差，用它煮饭的时候，要适当多加点水，浸泡时间要稍长些，籼米则比较容易“出饭”，但消化快，吃了之后比较容易饿，粳米属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，粘性适中，煮熟之后米粒有点粘性但仍能分开，它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，“不出饭”。

    而科技的进步，让家庭主妇免除了计算的烦恼。记者获悉，小家电巨头美的集团开发研制的全智能电饭煲，以其独有的“精煮”程序有效地解决了这个问题，它可以根据不同米饭的需要的营养温度曲线，控制煮饭的加热过程，保证米粒在蒸煮的过程中充分吸收水分，快速锁定营养，并充分挖掘米饭的口感，提高人的食欲。

    华中农业大学食品科技学院提供的《米饭营养及蒸煮工艺影响研究》报告显示：采用全智能电饭煲烹制的米饭不仅具有良好的口感和香味，而且米饭中的蛋白质、淀粉质更易消化吸收。

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